Gâteau aux fruits à la liqueur de Chicoutai

• 900g de fruits confits mélangés et hachés
• 500 ml de raisins de Corinthe
• 500 ml de raisins secs dorés
• 375 ml de canneberges séchées
• 375 ml dattes hachées
• 375 ml cerises rouges confites (marasquin) coupées en deux
• 375 ml cerises vertes confites coupées en deux
• 125 ml de jus d’orange
• 125 ml de liqueur de Chicoutai
• 454 g d’amandes effilées
• 540g de farine tout usage
• 454g de beurre
• 5 ml de poudre à pâte
• 3 ml de sel
• 500 ml de sucre
• 9 œufs
• jus et zeste d’un citron

• Préchauffer le four à 135°C
• Mélanger tous les fruits dans un bol et les faire tremper dans le jus d’orange, de citron et la liqueur de Chicoutai toute une nuit
• Filtrer le liquide de trempage
• Fariner les fruits confits et les amandes avec environ 60 gr de farine et bien mélanger
• Mélanger le reste de la farine avec la poudre à pâte et le sel , mettre de côté
• Défaire le beurre en crème et incorporer peu à peu le sucre bien le travailler en battant bien après chaque addition
• Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers et les ajouter au mélange en crème en battant bien après chaque addition
• Ajouter les ingrédients secs graduellement au mélange crémeux en alternant avec le reste du liquide
• Faire au moins 3 additions sèches et deux liquides
• Ajouter les fruits confits et les amandes en pliant la pâte (il est plus facile parfois de travailler la pâte avec les mains)
• Graisser 3 moules à pain et les tapisser d’une double épaisseur de papier ciré
• Remplir aux ¾ les moules ainsi préparés
• Placer une lèchefrite d’eau chaude sur la grille inférieure du four (empêche les gâteaux de sécher)
• Placer les moules de gâteau au centre du four
• Cuire une heure environ, retirer la lèchefrite d’eau,
• Cuire environ 1 heure et quinze minutes supplémentaire, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Placer les moules sur un treillis et laisser refroidir les gâteaux avant de démouler
• Envelopper les gâteaux dans du coton fromage imbibé de liqueur de Chicoutai, puis d’un papier ciré envelopper à nouveau dans un papier d’aluminium et laisser vieillir au frais pendant trois à quatre semaines